各省市明廚亮灶相關法規(guī)匯總
各省市明廚亮灶相關法規(guī)匯總，由食品伙伴網(wǎng)整理完成，供參考，本匯總將不定期更新。
北京
北京市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見（試行）》的通知
天津
市市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案的通知【無附件】
市市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市餐飲服務放心食品系列工程實施方案的通知
（四）“明廚亮灶”標準
采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”，方便就餐消費者觀看和監(jiān)督 。
上海
上海市食品安全條例
（四）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。
鼓勵餐飲服務提供者采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開食品加工過程、食品原料及其來源信息。
海市食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步推進本市餐飲業(yè)食品安全公開透明的通知
重慶
重慶市人民政府辦公廳關于印發(fā)重慶市餐飲服務“明廚亮灶”示范工程建設方案的通知(渝府辦發(fā) 〔2015〕 169號)
重慶市永川區(qū)人民政府辦公室關于印發(fā)永川區(qū)餐飲服務“明廚亮灶”工程建設方案的通知(永川府辦發(fā)〔2016〕10號)
河北
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務類食品經(jīng)營許可審查細則(試行)的通知
第十二條餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂宜通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點環(huán)節(jié)。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于公開征求《河北省食品經(jīng)營（餐飲服務類）許可管理實施辦法﹙征求意見稿﹚》意見的通知
第四條 鼓勵食品經(jīng)營者公開食品加工制作過程，倡導實施“明廚亮灶”，接受社會監(jiān)督。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《河北省2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知(冀食藥監(jiān)食監(jiān)三函﹝2017﹞129號)
附件2:
二、（八）進一步提升“明廚亮灶”“清潔廚房”工作。拓展和延伸“明廚亮灶”建設的內涵和形式，繼續(xù)加強“明廚亮灶”“清潔廚房”等工作質量規(guī)范提升，鼓勵引導網(wǎng)絡訂餐餐飲服務單位積極實施網(wǎng)絡“明廚亮灶”，鼓勵學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運用色標管理、“五常法”、六T實務等先進管理方法實施管理。
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知
五、規(guī)范提升“明廚亮灶”、“清潔廚房‘哇·齊！潔！雅’”標準。拓展和延伸“明廚亮灶”建設的內涵和形式，加強和提升“明廚亮灶”、“清潔廚房”標準質量，鼓勵和引導網(wǎng)絡訂餐餐飲服務單位積極實施網(wǎng)絡“明廚亮灶”，鼓勵學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運用色標管理、“五常法”、六T實務等先進管理方法實施管理。年內，80%以上學校食堂立爭實現(xiàn)“網(wǎng)絡廚房”，主城區(qū)、縣城區(qū)餐飲服務單位立爭達到“清潔廚房‘齊、潔、雅’”標準。
邯鄲市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案》的通知(邯食藥監(jiān)餐飲〔2014〕14號)
河南
南省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范的通知
洛陽市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)洛陽市推進餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案的通知(洛食藥監(jiān)餐飲〔2016〕56號)
新鄉(xiāng)縣人民政府食品安全委員會關于印發(fā)《新鄉(xiāng)縣餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》的通知(新政食安委〔2016〕3號)
云南
昆明市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實施方案的通知
遼寧
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)2017年遼寧省餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知(遼食藥監(jiān)辦餐〔2017〕25號)
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)遼寧省餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知(遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2014〕175號)
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)遼寧省推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（遼食藥監(jiān)辦餐〔2016〕58號）
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于加快推進餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工作的通知（遼食藥監(jiān)辦餐〔2015〕53號）
黑龍江
黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的指導意見（黑食藥監(jiān)餐飲〔2016〕231號）
湖南
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局關于在餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮灶”工作的通知（湘食藥監(jiān)發(fā)[2015]11號）【暫未找到官方文件】
湖南省人民政府辦公廳關于印發(fā)湖南省2015年食品安全重點工作安排的通知(湘政辦發(fā)[2015]36號)
（十五）推進行業(yè)自治。督促企業(yè)健全質量安全管理制度，引導企業(yè)完善質量授權、人員培訓、過程控制、出廠檢驗等管理制度，實施良好規(guī)范、危害分析和關鍵控制點體系，主動幫助企業(yè)在規(guī)范管理、提升質量中加快發(fā)展。建立食品生產(chǎn)企業(yè)風險問題報告制度。試點推行“三總一大”（總經(jīng)銷、總代理、總批發(fā)及大型食品經(jīng)營企業(yè)）風險自查報告制度，在餐飲服務企業(yè)推行“明廚亮灶”。督促企業(yè)完善食品安全生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任制度，強化企業(yè)主要負責人首負責任，落實食品質量安全授權人員、管理人員、從業(yè)人員崗位責任。強化違法違規(guī)企業(yè)食品安全主體責任追究，依法加大行政處罰力度。
湖南省人民政府辦公廳關于運用大數(shù)據(jù)加強對市場主體服務和監(jiān)管的實施意見(湘政辦發(fā)〔2015〕104號)
（十二）建立產(chǎn)品信息溯源制度，加強監(jiān)督管理。加強對食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品、日用消費品、特種設備、地理標志保護產(chǎn)品等關系人民群眾生命財產(chǎn)安全的重要產(chǎn)品的監(jiān)督管理，利用物聯(lián)網(wǎng)、射頻識別等信息技術，建立產(chǎn)品質量追溯體系，形成來源可查、去向可追、責任可究的信息鏈條，服務政府監(jiān)管和社會公眾查詢。啟動實施藥品電子監(jiān)管全品種全覆蓋，試點食品重點品種、重點企業(yè)產(chǎn)品追溯和實時監(jiān)測，推進餐飲服務"明廚亮灶"創(chuàng)建工作。研究搭建包括農(nóng)產(chǎn)品信息溯源系統(tǒng)在內"湖南智能農(nóng)業(yè)云平臺"。
長沙市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程三年實施方案【暫未找到官方文件】
長沙市2016年明廚亮灶實施方案
安徽
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)全省推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（皖食藥監(jiān)食消秘〔2015〕107號）
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)安徽省餐飲服務“明廚亮灶”工程建設標準和驗收辦法的通知
印發(fā)《關于推進蚌埠市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知（蚌食藥監(jiān)食流〔2015〕16號）
關于印發(fā)安慶市推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（慶食藥監(jiān)食消〔2015〕56號）
淮南市食品藥品監(jiān)督管理局 淮南市教育局關于在全市推進學校食堂“明廚亮灶”工程建設的通知(淮食藥監(jiān)食消〔2017〕4號)
山東
關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知(魯食藥監(jiān)餐〔2013〕78號)
關于印發(fā)《濟南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》的通知(濟食藥監(jiān)餐飲〔2016〕64號)
關于印發(fā)臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案的通知(臨食藥監(jiān)餐〔2013〕9號)
新疆
暫無
江蘇
關于印發(fā)江蘇省食品經(jīng)營許可管理實施辦法（試行）的通知(蘇食藥監(jiān)規(guī)〔2016〕1號)
第十二條 鼓勵食品經(jīng)營者通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)。
關于印發(fā)《南京市餐飲服務單位明廚亮灶工程建設實施方案》的通知(寧食藥監(jiān)食餐[2015]164號)
浙江
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《浙江省“陽光廚房”建設標準和考評辦法（試行）》的通知(浙食藥監(jiān)規(guī)〔2014〕10號)
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局 浙江省教育廳 浙江省民政廳關于印發(fā)《2016年省政府為民辦實事項目“陽光廚房”建設工作實施方案》的通知(浙食藥監(jiān)餐[2016]6號)
江西
省局關于進一步加強集體用餐配送單位中央廚房食品安全監(jiān)督管理的通知(贛食藥監(jiān)餐〔2014〕12號)
省局辦公室關于印發(fā)“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”工作方案的通知(贛食藥監(jiān)辦餐〔2015〕5號)
關于深入推進“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”工作的通知(贛食藥監(jiān)辦餐[2017]9號)
湖北
湖北省食品安全條例
第二章 第二十一條
餐飲服務提供者應當保障消費者對食品安全的知情權和監(jiān)督權。鼓勵餐飲服務提供者通過設立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房等形式，展示食品加工制作過程，接受社會監(jiān)督。
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā) 《湖北省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）》的通知(鄂食藥監(jiān)文〔2015〕125號)
第三十八條 提倡餐飲服務經(jīng)營單位將關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“明廚亮灶”的形式進行展示。
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《湖北省2016年餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建和“明廚亮灶”建設工作方案》的通知(鄂食藥監(jiān)文[2016]29)
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于認真做好2014年餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建工作的通知(鄂食藥監(jiān)辦文〔2014〕47號)
二、創(chuàng)建條件（一） 8.街區(qū)內餐飲服務單位廢棄物無害化收集處理工作開展率達到100%，積極開展“透明廚房”、色標管理等工作。（二）9.積極開展“透明廚房”、色標管理、廢棄物無害化收集處理等工作，大型以上餐飲服務單位和學校食堂積極采用“五常法”和“六T法”等先進管理方式方法。
廣西
廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的通知
甘肅
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《甘肅省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕94號）
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知(甘食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕73號)
四、完善陽光操作，推進“明廚亮灶”大提升
武威市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)武威市餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知（武食藥監(jiān)〔2014〕92號）
山西
山西省餐飲服務明廚亮灶實施方案
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)呂梁市餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施方案的通知（呂食藥監(jiān)餐飲〔2016〕85號）
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步推進餐飲單位實施明廚亮灶工程的通知（呂食藥監(jiān)餐飲〔2015〕80號）
關于印發(fā)《孝義市推進餐飲服務明廚亮灶建設實施方案》的通知
內蒙古
內蒙古自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)2017年食品安全重點工作安排的通知(內政辦發(fā)〔2017〕25號)
一、全力完成食品藥品安全內蒙古建設階段性任務
以創(chuàng)建“放心肉菜超市”、農(nóng)村牧區(qū)食品安全示范店、明廚亮灶示范店等為引領，持續(xù)加大 “雙安雙創(chuàng)”工作力度，進一步加強創(chuàng)建工作的組織實施，層層落實責任，全力完成“食品藥品安全內蒙古”建設階段性目標任務，以創(chuàng)建促規(guī)范，以規(guī)范保安全。
內蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)2015年餐飲服務食品安全重點工作督查方案的通知(內食藥監(jiān)辦餐管函〔2015〕141號)
二、根據(jù)《內蒙古自治區(qū)2015年餐飲服務監(jiān)管工作要點》和《內蒙古自治區(qū)餐飲服務食品安全量化分級管理等級提升三年行動規(guī)劃（2015-2017）》的要求，對各盟市2015年度餐飲食品安全工作的組織、實施、成效及指標完成情況進行評價。主要評價內容包括：（四）明廚亮灶建設情況。
陜西
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《陜西省食品經(jīng)營許可審查實施細則（試行）》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕92號)
第三十二條 新開辦食品經(jīng)營者宜通過建設開放式廚房、安裝透明玻璃隔斷或視頻監(jiān)控展示等形式公開制售加工過程，將食品處理區(qū)展示給消費者。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《陜西省網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕72號)
第十二條 鼓勵從事網(wǎng)絡訂餐的餐飲服務經(jīng)營者在其網(wǎng)站或第三方平臺公布廚房照片或者實時視頻，使消費者直觀了解其食品加工操作的情況。
關于印發(fā)《陜西省“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕62號)
專欄4：推進明廚亮灶工程：加快推進明廚亮灶工程建設，實施量化分級，促進餐飲服務水平提升。大型餐飲服務單位明廚亮灶比例達到70%。
吉林
吉林省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)吉林省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）的通知(吉食藥監(jiān)規(guī)〔2016〕1號)
第四章 第三十五條 餐飲服務經(jīng)營者宜通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)。
福建
福建省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設的指導意見
福建省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于開展餐飲服務食品安全示范街示范單位及“明廚亮灶”示范單位檢查驗收工作的通知(閩食藥監(jiān)辦餐服 [2016]232號)
福建省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于開展餐飲服務食品安全示范街示范單位及“明廚亮灶”示范單位檢查驗收工作的通知【暫未找到官方文件】
廈門市食品安全委員會辦公室廈門市市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)廈門市開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作方案的通知
關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作方案的通知(同汀政﹝2016﹞81號)
漳州市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作實施方案的通知
關于印發(fā)《龍海市開展“明廚亮灶”建設的實施方案》的通知(龍市監(jiān)餐服[2015]37號
貴州
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《貴州省2017年餐飲服務食品監(jiān)管工作計劃》的通知(黔食藥監(jiān)餐發(fā)〔2017〕54號)
九、以量化分級、示范創(chuàng)建為契機，全面推進“明廚亮灶”工作。
省人民政府辦公廳關于印發(fā)《貴州省2016年食品安全重點工作安排》的通知(黔府辦函〔2016〕151號)
一、(二)強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意識，督促企業(yè)嚴格落實培訓考核、風險自查、產(chǎn)品召回、全過程記錄、應急處置等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。繼續(xù)推進餐飲服務單位“明廚亮灶”和量化分級管理。推動建立企業(yè)責任約談常態(tài)化機制。
廣東
廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工作的通知
關于公開征求《廣東省“明廚亮灶”建設規(guī)范指引》意見的通告
廣州市人民政府辦公廳關于印發(fā)廣州市食品藥品安全第十三個五年規(guī)劃（2016-2020年）的通知(穗府辦〔2016〕22號)
17．餐飲服務“明廚亮灶”工程：推動餐飲企業(yè)通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉。
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)推進全市餐飲單位“明廚亮灶”工作方案的通知
青海
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)開展中小型餐飲服務單位打造“陽光廚房”專項活動實施方案的通知(青食藥監(jiān)餐〔2015〕24號)
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點的通知
二、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任
（二）深入推進“陽光廚房”建設活動。繼續(xù)深入開展打造“陽光廚房”建設活動，督促和引導餐飲經(jīng)營者積極開展打造“陽光廚房”建設活動，餐飲單位打造“陽光廚房”達85%，學校食堂陽光廚房建設率達到100%。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《青海省食品經(jīng)營許可審查細則》的通知(青食藥監(jiān)食流〔2015〕188號)
第三十四條 建立明廚亮灶。通過采用開放方式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費者。鼓勵有條件的食品經(jīng)營者實現(xiàn)食品處理區(qū)的視頻上網(wǎng)。
印發(fā)西寧市餐飲服務單位打造“陽光廚房”專項活動實施方案的通知
西藏
西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局關于進一步推進“明廚亮灶”工程的通知
四川
四川省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案
關于印發(fā)《綿陽市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知(綿食藥監(jiān)餐〔2015〕120號)
寧夏
自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)全區(qū)治理餐桌污染工作實施意見的通知(寧政辦發(fā)〔2015〕73號)
三、（二）實施餐飲服務單位“明廚亮灶”工程。
自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)2017年全區(qū)食品安全重點工作安排的通知(寧政辦發(fā)〔2017〕61號)
四、深化食品安全創(chuàng)建活動
（十三）繼續(xù)推進“明廚亮灶”建設。發(fā)揮學校食堂、大型餐飲單位“明廚亮灶”典型引導作用，全面推進“明廚亮灶”建設，鼓勵有條件的餐飲單位推行“4D”現(xiàn)場管理法，切實提高餐飲單位內部管理水平。2017年力爭全區(qū)學校食堂、大型餐飲單位達到100%，中型餐飲單位95%，逐步實現(xiàn)“明廚亮灶”常態(tài)化、制度化。
寧夏回族自治區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”實施方案【暫未找到官方文件】
海南
南省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)2016年主要工作的通知(瓊食藥監(jiān)食綜〔2016〕8號)
35. 樹立標桿食品批發(fā)企業(yè)，樹立標桿旅游接待餐飲企業(yè)和“明廚亮灶”示范餐館，樹立標桿藥店，在博鰲、三亞、?？诘戎攸c旅游點引導改造一批有特色藥店（分管業(yè)務處）。